新竹尖石之旅

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【美食】達人告訴你品味香魚的三步驟
2013-11-17 13:31:52
2013-11-17 13:35:16
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蔡聰挺
新竹縣
香魚是一種高冷養殖的魚類取出中骨之後方便食用(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹縣
  香魚是一種高冷養殖的魚類,需要有清澈及水溫較低的水質,因為生長環境的關係,肉質細緻,要能大塊品嘗香魚的肉同時帶皮吃時,需要一些訣竅,否則細碎的魚肉便會散落一地,沒能盡興地好好享受香魚的美味。一般以烤製的方式呈現,並且成為饕客必點的料理。

  新竹縣尖石鄉水田部落有一條溪,終年有足够的水量,同時在山裡形成很多形狀不一的瀑布,以外形被命名為不同的美名,那就是鴛鴦谷瀑布區,成為很多健行者休閒健行賞景的地方,來回步行約半日。在附近必經之地有一家高冷魚養殖場及魚料理餐廳。健行之後,成為歇腳嘗美食的好地方。

  鴛鴦谷養殖餐廳有香魚、鱒魚、鱘龍魚、美宴魚等,各有不同的口感,但香魚幾乎以燒烤的料理方式呈現,魚皮有點微焦,與魚肉一起品味,會有一股特殊的香氣。品嘗有三步驟,讓達人告訴你。

  鴛鴦谷養殖場的老闆表示,享用香魚可以大致上分成三大步驟,首先將整條烤好的香魚放到盤子裡,一手拿筷子,一手抓着魚尾讓牠呈游水狀,利用筷子從魚背用力向下按壓,再利用筷子從魚背輕輕向兩邊分開,將中骨取出,兩大片帶皮的魚肉便可以好好享用,不會魚肉碎滿場的情形,很方便是嗎?下次有機會,照着方法試試看,只是初次按壓掌控的不够熟練,效果會差了點,但機會多也就上手了。(攝影/蔡聰挺)

圖一、取出的中骨的香魚
圖二、首先要向下按壓的情形
圖三、按壓後將魚肉向兩邊剝開
2013-11-17 13:31:52
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蔡聰挺
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蔡聰挺
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蔡聰挺
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蔡聰挺
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蔡聰挺
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