桂竹在原住民部落內是一種多用途的植物，可以蓋竹屋、編製生活用品、竹桿等，但是在工業發?之後，有些用途被塑膠製品所取代，因此只有整片成熟的竹子，定期會合力採收，整台車往都市運送。在採收前每年從地下冒出的嫩筍，便成為另一種經濟作物-桂竹筍。 　　每年4-5月便是桂竹筍盛產的季節，這時候便得盡速採收，否則錯過時候，便會老掉，失去食用的價值。但是在大量採收之後，如果不能快速的賣掉，一樣會老化，口感變差。這時候農民便會將筍殼剝開，取出最嫩的部份，用大鍋子將桂竹筍?青(煮熟)，可以保存較長的時間，但還是不?，以產銷班方式建置加工廠，便是一個比較有效率而可行的方式。綠竹筍也是如此。 　　桂竹筍要好吃必需兼具嫩及肉厚，所以不能施用化肥，以自然生長的方式最佳。新竹縣的五峰鄉及尖石鄉因為多山，所以都有桂竹筍的產季。尖石鄉公所為了協助農民進行桂竹筍的加工作業，輔導成立桂竹筍加工廠，將農民生產的桂竹筍集中在加工廠加工。首先先將筍殼剝開，將較老的部份削掉，稱重之後，倒到蒸鍋內，一鍋有兩大籃，一次可蒸煮500公斤，從蒸煮、放涼、裝桶、?菌等，約需兩個小時。然後成桶銷售，改善了各自加工的麻煩及增加效益，增長保存期限。（攝影／蔡聰挺） 圖一、剝好筍殼的桂竹筍倒入蒸鍋中並加水 圖二、蒸鍋加蓋並開始加熱蒸煮 圖三、裝桶後進行菌作業